借鉴西方管理方式 成功经营中式餐馆

众所周知,中国美食最受各国消费者欢迎和青睐,因此很多地方都有中式餐饮馆,由此看出,中餐行业有着不可估量的前景,那么这里介绍一下一个成功餐饮品牌的创始人。

被誉为香港餐饮界泰斗的伍沾德博士,是香港美心集团的创始人之一。近期,伍沾德来到上海世博会,畅谈了他对中式餐饮业发展的看法。其中,借鉴西式理念,将“洋快餐”等西式餐饮的管理方式运用到中式餐饮中,不仅是他在餐饮界摸爬滚打60年的体会,也是香港美心集团将中餐厅、中式快餐连锁店经营得风生水起的一大秘诀,或许能成为很多中式餐饮的经营者的参考。

名列2009年度中国餐饮百强企业榜第二名的香港美心集团,也是此次上海世博会上唯一一家代表香港餐饮界的餐饮企业,总共带来2000余平方米美食广场,并在“中华美食街”内展示香港的饮食文化。在美心提供的各类产品中,港式奶茶、港式烧味、粤式点心最受游客欢迎。伍沾德说,世博会是餐饮企业争奇斗艳的场所,除了店铺经营,也有不同场馆内的各国美食,之所以能够打出自己的招牌产品,关键是不盲从、坚持口味——也是凭借这点,美心在1970年参加大阪世博会时,就为中式餐饮赢得了口碑,而且销售额在当年园区内的100多家餐饮企业中名列第一。

据介绍,40年前,美心也是代表香港餐饮界参加世博会,但在“为游客提供什么样的产品”这个问题上,管理层讨论了很久。要知道,美心旗下不仅有中式餐饮,也有西式餐饮。但伍沾德最后决定,与其“贪多食不烂”地追求品种丰富,不如专注于特定的产品,那就是中式点心。因为他们调查发现,当时的日本游客对中国点心几乎一无所知。

中式餐饮怎样管理经营呢?于是,美心把推广原汁原味的中式点心作为展示重点,带去了虾饺、春卷等地道的中国传统美食,精致的烹饪手法和独特的产品造型果真吸引了很多游客,反响空前热烈。

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