有高薪无人领 连锁餐饮高管难招

“只要到另一家连锁餐饮公司做店长,年薪就是现在的两倍。不过,我还在考虑。”上海某连锁甜品店营运主管李刚这样表示,现在餐饮行业工作机会很多,尤其是中高层管理岗位非常缺人。据了解,目前令很多餐企头疼的是,因找不到合适的店长或餐厅经理,新店迟迟不能开张。

有高薪无人领 连锁餐饮高管难招

家家连锁店都在招经理

“高中以上,两年以上独立管理连锁餐厅经验;能按公司标准管理,维持餐厅正常运作,达成营业目标;熟悉餐厅人员管理、培训及订货排班、设备维护等……”

“5年以上欧美系餐饮业管理经验;大型高档连锁餐饮店管理经验及餐饮设施管理经验;团队管理经验;英文流利……”

在相关招聘网站,类似的招聘餐厅经理的信息比比皆是:仙踪林、巴贝拉、俏江南、康师傅私房牛肉面、百胜餐饮集团、呷哺呷哺、味千等知名连锁餐饮企业,对餐厅经理、运营主管、连锁店长、采购经理、营运总监等管理人员都有大量需求。

“现实问题是,找合适的人更像是在淘金。”美琪餐饮公司招聘主管厉小姐笑着说,“行业人员平均学历不高,仅语言关就会筛掉好多简历。再加上工作经验等要求,10人中有一个能基本满足需求已很不错了。”

中轩猎头关于连锁餐饮业人员招聘难度的调查表明,连锁业正面临高级人才短缺:厨师、服务员、基层店长、连锁运营主管、高级经营管理者的招聘难度呈递增趋势,高管空岗率甚至达35%。

提高薪酬仍招不到人

为尽快找到中意的候选人,很多连锁餐饮企业除利用网络招聘,现场招聘会更是每场必到。招聘岗位中,除一线服务人员、厨师,需求最迫切的就是储备经理、餐厅经理、营运经理、采购经理等管理职位。

与其他连锁酒店、连锁专卖店招聘店长、经理的要求相似,餐饮企业对店长或餐厅经理的基本要求都是大专以上,具一定行业管理经验、良好的沟通与组织协调能力,能熟练操作计算机。一些外资餐企还要求应聘者须具流利的英语会话能力。

门槛不高,待遇却不低。很多知名连锁餐企高管的薪资待遇与业绩挂钩。店长最多能享受15~16个月薪水,月均超过1.5万元,还不包括其它方面的“软福利”。而在四五年前,月薪三四千元就可招到不错的餐厅经理。但即使开出如此优厚的待遇,现在仍面临“有高薪,无人领”的尴尬境地。

“有几年管理经验的人才,跳槽成功率非常高,薪酬翻倍涨。不过,企业文化不同,选才标准也有差异,要在短时间内找到理想的高管,不是给予高薪就能解决问题的。”资深猎头张明如是说。

挖角成为无奈中的首选

近年来餐饮业竞争日益激烈,以平均每月开三五家新店的速度拼杀。与此同时,各企业不约而同遇到管理人员短缺的难题,于是,互相高薪挖角相当普遍,由此带动业内薪酬水平的大幅提高。

有高薪无人领 连锁餐饮高管难招

“年薪10万、20万、30万、50万元,技术入股、配屋送车……”无论上海还是北京或广东,高薪挖角被迫成为业内的普招方式。

“现在招资深餐厅经理,没有二三十万年薪,绝对招不到。”张明透露,很多知名大型连锁餐饮企业招餐厅经理不设人数上限,只要合适,什么都好谈。“上月我为一家西餐厅成功推荐运营总监,年薪45万。”张明为此面试了不下20位候选人。

“餐饮企业已没有那么多时间潜心培养专业人才,大家都希望招到拿来就用的人才。”招聘主管厉小姐表示,目前餐饮企业在关键管理人才的招聘上,大多选择“挖角”。此外,每年从校园招聘一批高素质管理培训生,在企业内部进行二到三年轮训,使之成为未来发展的中坚力量。“这种方式需要时间,企业等不起。而且,培养周期长,存在人员流失的风险。”厉小姐不无担忧地说。

餐饮高管缘何如此短缺

有多年猎头经验的张明直言,一是餐饮管理教育缺乏。目前餐饮企业诸多厨师与中高层管理人员,大多毕业于各方投资建设的烹饪学校,而大专院校中很少开设餐饮及相关专业。二是人们对餐饮企业的“偏见”降低其对高端人才的吸引力。很多餐饮企业直接脱胎于小餐馆,许多人认为其知识含量低,不愿就职。三是企业内部培训不足。除少数大型餐饮企业,很多餐饮企业内部培训因师资匮乏、经费短缺而成效不大,或缺乏系统规范,难以有效提高员工素质。

张明指出,连锁餐厅日趋普遍。现在餐馆开张时,其设计已包含要发展成连锁餐厅的理念,因此人才需求巨大。短期内要快速填补空缺岗位,最好的方式是跨领域招聘,即对求职者不限专业与工作经历,只要具酒店、零售、百货甚至电子商务等相关经验都可录用。如此,开店面临的人才短缺难题方可能有所缓解。

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