开餐厅定价策略知多少

如今,餐饮行业被投资者视为朝阳产业,是永久的摇钱树,因此很多创业者总是以餐饮业为第一投资项目,纷纷经营餐厅,那么餐厅定价策略有哪些呢?

餐厅的市场指向性决定了餐厅要获取利润的主要方法是提高销售额,而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略,餐厅定价策略一般有三种订价:

1. 以成本为中心的订价策略

多数餐厅主要是根据成本来确定食品为中心的订价策略常使用两种不同的方法饮料的销售价格

(1)成本加成订价法。即按成本再加上一定的百分比订价,不同餐厅会采用不同的百分比。这是最简单的方法。

(2)目标收益率订价法。即先定一个目标收益率,作为核定价格的标准,根据目标收益率计算出目标利润率,计算出目标利润额。在达到预计的销售量时,能实现预定的收益目标。

2.以需求为中心的订价策略

这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略,亦有两种不同方法:

(1)理解价值订价法。餐厅所提供的食品饮料其质量、作用,以能服务、广告推销等“非价格因素”,使客人对该餐厅的产品形成一种观念,根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。

(2)区分需求订价法。餐厅在订价时,按照不同的客人(目标市场),不同的地点、时间,不同的消费水平、方式区别订价。这种订价策略容易取得客人的信任,但不容易掌握好。

3.以竞争为中心的订价策略

餐厅定价策略怎样呢?这种订价策略以竞争者的售价为订价的依据,在制定菜单价格时,比竞争对手高一些,也可低于竞争对手的订价。

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