专访仔皇煲创始人薛国巍

人们可以选择的美食多,但今天煲仔更吸引人一些,仔皇煲”正是目前北京市场上唯一一家以港式煲仔饭为主要产品的连锁企业,是第一个提出“慢快餐”经营理念的公司。公司是以煲仔饭为主,原盅炖汤为辅,并搭配蛋挞等多种甜品为特色的中式快餐连锁餐厅,凭借着美味可口的菜品,优质的专业服务,舒适优雅的就餐环境而闻名。

走进“仔皇煲”餐厅,柔和的灯光,宽大的沙发,悠扬的音乐,舒适温馨,无时无刻不让人体会到港式传统文化与现代生活的完美结合。伴随着餐厅播放着的经典粤语歌曲,记者有幸采访了“仔皇煲”餐饮连锁品牌的创始人薛国巍先生。

薛国巍打造以质量取胜的煲仔饭,从2000年开始就从事快餐业,大约12年的时间,薛国巍积累了整个快餐运营的组织架构流程和经验,也形成了自己对于这个行业独到的思考方式和观点。煲仔饭健康美味,保留了传统文化的底蕴,在香港、广东有悠久的历史,深受大众喜爱。薛国巍看到了这一市场前景,于是开始着手创立煲仔饭的品牌连锁企业——“仔皇煲”。“仔”在粤语中的含义为“小”,“皇”意为“最好”,“煲”即指煲仔饭,“仔皇煲”顾名思义为“小份的最好的煲仔饭”,它的使命就是做中国最专业最好的单人煲仔饭品牌。

“仔皇煲”有三个“真正”。第一个“真正”是“真正卫生”。真正的卫生是从餐具消毒开始的。每一份煲仔饭和紫砂炖盅都是在高温下烹制完成的,因此也给餐具做了彻底的消毒。第二个“真正”是“真正新鲜”。真正的新鲜从一次烹调开始。食物原料从生到熟都是一次烹调完成,既保证了新鲜,又保证了营养。第三个“真正”是“真正美味”。真正的美味从热气腾腾开始。每一份煲仔饭和紫砂炖盅都是热气腾腾的,而且所有食物原料是在同一容器内烹调完成,所以植物蛋白和动物蛋白的味道达到了完美的结合。“仔皇煲”的整个运营流程严格执行标准化,统一配送的酱包、腌肉酱包、各种分割肉、蔬菜等都保证了原料品质的统一和新鲜。除此之外,每一份煲仔饭和紫砂炖盅都有严格的配比标准,保证每一份煲仔饭和紫砂炖盅的分量与口味严格统一。

不断研发和创新产品也是“仔皇煲”的特色之一。“仔皇煲”基本每两个月就开发一种新品,采取末位淘汰制,把销售数量不理想的产品替换掉。“仔皇煲”目前已研发成型的煲仔饭有四十多种,紫砂炖盅有二十多种,小吃有二十多种,随着季节的变化和时间的推移会不停地推出新品,满足顾客不同口味和尝新尝鲜的需求。“仔皇煲”的招牌菜是腊味皇煲,豉汁排骨、香菇滑鸡、酱香茄子、黄鳝、鲍汁四菌等也是深受消费者欢迎的。除此之外,“仔皇煲”还有一些广东小吃,例如双皮奶、蛋挞、干炒牛河、银鱼蒸蛋、黑椒鸡翅等。

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一个北方人去经营南方的特色小吃,难免会遇到很多困难与挑战。比如煲仔饭的产品研发和配送等方面需要进行大量的反复试验和分析。快餐研发的整个链条也需要进行分析和研究,可谓是产品层面上的极大挑战。再者,出餐流程也需要投入很大的精力,技术含量非常高。

“质量是最重要的,没有质量是没有数量的。”能做出一碗好吃的煲仔饭是很不容易的,重新发现和了解它质量的关键点以及原料的特性等都是不容忽视的问题。比如说选米,要考虑含水量、储存、糯性等。“仔皇煲”选择的是价格昂贵的泰国香米,保证了米饭的口感、香味以及锅巴的厚度。菜品种类齐全,满足了都市白领的多样化口味。

薛国巍改良了煲仔饭传统的制作工艺,与厂商合作开发了煲仔饭数控设备,可以精确地掌握煲仔饭的煮制时间和火候,从而解决了煲仔饭制作的核心难题。环境和产品都给了顾客一种舒服和惬意的感觉,因而打造了良好的口碑,得到各方的认可。

“严格意义说来我们并不想把自己定位为快餐,更乐意把自己定位为休闲餐饮或者特色餐饮。快餐这一说法带有一种图快的性质,而我们的产品是可以去品味的,有其独特的魅力。”保留中国传统的文化底蕴就是“仔皇煲”坚持用传统的瓦煲和紫砂炖盅的原因。即使煲仔饭的容器——瓦煲的破损率很高,但是它具有加热慢、散热慢、保温好的特点,煮出的饭粒饱满弹牙,菜品鲜美,汤味醇厚。瓦煲由泥土制成带有很多气孔,蒸出的饭与电饭煲蒸出的完全不一样。“我们强调的是‘慢’,慢生活的节奏,不要过于仓促。”瓦煲能真正留住食物的原味,更能留住健康,“仔皇煲”未来的思路就是定位关注健康的人群。

品牌营销和传播、产品的研发、企业文化的建设、人员的培训是目前的工作重点。“品牌发展要有一个层次,‘仔皇煲’的第一步目标是拓展品牌知名度,因而选择把餐厅设立在购物中心。把品牌宣传起来后,再开设街边店,形成连锁效应。”整个品牌运作的完善要增加文化体验、挖掘自身的文化优势。当谈及企业发展的未来规划时,薛国巍介绍说,他所设立的远景目标是“仔皇煲”能够成为中国乃至世界的煲仔饭品牌,短期的战略目标是五年内能够扩张到50至80家店。目前两年内以打开北京市场为主,之后考虑发展外部市场。“仔皇煲”要先建立品牌,搭建完善的供应链,组建好管理团队和管理系统,然后再开始复制。

薛国巍认为中国的餐饮业在世界范围内拥有很大的竞争力,他更应该把中国好的产品发展壮大,肩负起自己的民族责任。凭借着这份使命感,薛国巍希望未来可以走向世界,以美食作为窗口,让海内外观众领略中华饮食之美,感知中国的文化传统和社会变迁。

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薛国巍就是“仔皇煲”的最佳形象代表,身材高大挺拔,充满活力,开朗健谈,紧跟时代节奏,因而在他的带领下整个企业都呈现一种蓬勃生机的景象,企业文化亦形成了专有的特色。“我们的企业文化强调行胜于言,语言永远是空洞的,必须要把它落到实处,所以我们的企业文化有务实的原则,是企业内部倡导的工作作风。”

作为企业的领导者,薛国巍还以其独特的哲理思考来缓解压力。“其实很多压力都是来源于自身的想象,可能事情远没有自己想象中的糟。面对压力和问题,可能往往是你没有想到好的方法。方法永远比问题多,所以要尝试换一种思路去对待和思考,或者去跟别人沟通,总会找到出路的。”他还倡导要谦虚地去跟他人交流学习,“人无完人,总有优缺,所以人要去寻找跟自己有互补性的他人去学习交流,吸取各种观念。有包容性才能完整地看待一件事情,因此心态是非常重要的。”

从新兴创业到小有成就,再到放弃一切白手起家,走过了那么多年的餐饮风雨,薛国巍说,“人生整体就是一场悲剧,你还要纠结于某一剧情吗?放大一点看,不要纠结于事情的本身,这样痛苦就被缩小了。活着本来就很累,累不在于外部环境,而在于你的内心。世界并没有变,要变的是看待世界的眼睛。”

未来在他的带领下,“仔皇煲”定会继续秉承特色理念,坚持一贯的服务和食品质量,在诚信道路上越走越远,将中国传统的饮食文化发扬光大,成为世界饮食文化长河中汹涌的波涛。


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