专访老娘舅餐饮有限公司总经理杨国民

2000年11月,创办了第一家健康快餐店。此后,由他开创的中式快餐新模式,对传统中式快餐行业彻底革新。在长三角主要城市发展了11家连锁门店,成为国内中式快餐行业最具竞争力的品牌。

记者:靠7年艰苦打拼,一直默默无闻的杨国民开始在国内同行业中崭露头角,被中国快餐协会称为国内最具竞争力的中式快餐品牌,敢与洋快餐叫板。我市要发展现代服务业,就需要这样的领头羊。

在湖州湖城勤劳街上一间不起眼的办公楼,杨国民静静地坐在办公桌前, 打开电脑上视频系统,屏幕上一下子显示出苏州人民路店内的情形:点单处挤得水泄不通,八个收银台前排起了长队。许多买到了快餐的顾客,手里端着餐盘四处搜索空位,实在找不到,干脆就站旁边等着别人用餐……

这种以前似乎只有在 肯德基、麦当劳这样的洋快餐店见到的排队情形却早在杨国民意料之中。当天正是老娘舅苏州店开业的日子,这是老娘舅在苏州开出的第2家分店,也是老娘舅开出的第11家分店。而这几天,在苏州观凤商业街区的另一家分店也正在抓紧装修,“五一”节前准备开出。在杨国民的计划中,现在的扩张速度并不快,但让杨国民充满骄傲的是,老娘舅每到一处,店堂内的消费人气都要超过当地的洋快餐。

杨国民说,按照他的计划,3年内,老娘舅要成为长三角第一中式快餐品牌。“我要让这个和蔼可亲的老人像‘山德士上校’一样,成为湖州的一张闪亮名片。”

8项专利打造中餐标准化

“许多中式快餐企业起先都想把企业做大,可现实很残酷。”前几年,“红高粱”开出许多连锁店,想挑战麦当劳,荣华鸡也提出要挑战“ 肯德基”,一时间名气做得很大,但管理和品牌始终做不上去,最终都以失败告终。“大昌烧味”4年亏损1.3亿元,“一江两岸”2年亏损3700万元,中式快餐不敌洋快餐,这也成了杨国民心中的隐痛。

 中式快餐要做好,必须依靠创新。杨国民开创的老娘舅中式快餐新模式,在国内同行业第一个创造了60秒的主动供餐速度,解决了传统中式快餐快不起来的难题。同时,杨国民也在国内第一个攻克中式快餐标准化的难关。“要知道这可是对传统快餐行业的一次颠覆性革命。有了统一标准化的模式,口味可以稳定,这样才能给消费者安全感。”由于国内几乎没有现代化中餐生产设备,杨国民便自己研发生产,“怎样在几分钟内烹饪出50碗一模一样的水饨蛋,这就是创新。”杨国民说,就在勤劳街的一间简陋仓库,他带领他的团队潜心钻研,自主研发的中餐设施共申请获得了8项专利。“有一次一家国内知名的设备制造商来考察,见了我们生产的设备,个个惊讶不已。”

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 有了标准的设施,生产也标准化。老娘舅不仅自主开发了电子控制厨房生产流水线,而且自主开发了快餐服务POS系统和后台管理系统。杨国民说,在老娘舅,员工哪怕是第一次进厨房,5分钟就能让他学会操作。现今,老娘舅提供的每一份产品误差都控制在±5克,菜误差控制在5%以内。老娘舅还给每份产品制定了最佳尝味期和最佳食用温度。

“你可以到我们任何一个分店用餐,尝到的每一份快餐味道几乎是一样的,这就是标准。”杨国民说。

老娘舅中式快餐经营模式打破了传统中式快餐的思维,攻克中式快餐标准化难关,实现60秒快速主动供餐模式,对推进中国快餐行业的发展具有革命性意义。老娘舅坚持走健康快餐道路,努力打造健康快餐第一品牌,健康品质坚持从原材料抓起,目前已同浙江省现代农业示范园区南太湖绿叶无公害有机蔬菜、苏州宝金玉绿色大米、宁波万年青无公害菜心等原材料供应基地进行合作,成为国内首家规范原材料进货渠道,由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企业。

在杨国民的办公室,挂着他创业之初自己书写的一幅字:“没有理由不努力”。这也成了杨国民这些年创业的座右铭。谈起生活中的爱好,杨国民淡淡一笑:“没有什么,现在,除了工作恐怕就只有读书学习了。”

其实,几年前,熟悉杨国民的人都知道,看电视、户外运动、练字可以说是他业余生活中全部爱好。但自从做起了快餐,他几乎将全部的时间投入到工作。公司的人都知道,杨国民平时很少在外应酬,不喜欢唱歌也不爱跳舞。但杨国民家里,最多的恐怕就是书了。就在做快餐的这短短几年,他取得了工商管理硕士学位,考上了高级职业经理人。杨国民说,读书能让他汲取很多营养。


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