做好餐厅形象是经营技巧的最重要环节

人们都知道,要想看哪家餐厅生意好,看看里面的顾客多少就知道了,所以若想餐厅火爆最重要的一个环节就是餐厅布局,好的环境会给顾客带来温馨舒适,则能吸引更多就餐食客,生意自然火爆了。

餐厅是为就餐客人服务的直接现场,和谐统一、美观雅致的内部环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐饮经营者在布置餐厅环境时,必须考虑环境对就餐客人心理活动和就餐行为的影响。

餐厅布局:

1、餐厅应布置得整齐和谐、井然有序、清洁明亮、图案淡雅、摆设新颖、挂幅别致。

2、餐厅布置要坚持个性化与适应性相结合,民族化与现代化相结合,典雅化与气氛化相结合的原则。个性化是指餐厅的设计要突出本身的特点,在外观上直接反映出经营特色,以引起客人的注意。适应性是指餐厅不能过分追求新、洋、豪华的格局,既要反映风格特点,又要使客人感到可以接触,而不是可望而不可及,以吸引和留住更多的客人。民族化是指要体现民族特点和风格,体现民族的爱好和风俗习惯。现代化是说餐厅的陈设和布局一定要从整体出发,不能错落零乱,力求古朴大方,雅观别致。

3、餐厅布置应考虑到照明对不同客人的心理影响。如中国客人喜爱灯火辉煌,因为中国人就餐需要气氛热烈,且大家吃同样的菜肴,所以,中餐厅的灯光应明亮一些。而西方客人喜爱柔和的灯光,因为他们认为就餐纯属私人行为,且各自点吃自己的食品,因此,西餐厅的灯光应柔和,并采用可调节开关,以便营造温馨的气氛。

4、餐厅布置应考虑到色彩对客人用餐心理的影响。一般以红、黄为佳,蓝色为差。因为黄色可刺激人的食欲,也可使菜肴看起来非常新鲜,而蓝色则会使菜肴黯然失色。

餐厅布局怎样呢?总之,餐厅内部环境的装饰布置要从适合客人的心理需要出发,利用美学的理论精心设计、构思,为客人创造一个美观雅致、柔和舒适,既刺激客人感观,又唤起客人食欲的富有特色的服务环境,形成一个令客人留连忘返的意境和格局。

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