夏礼彬宁做一元老板,不做百元伙计

夏礼彬出生于四川达州,中专毕业后开始南漂。南粤大地的改革风吹正盛,他顺利进入广州一家服装厂,凭着一手好字和熟练的珠算技术获得了老板赏识,半年后升任厂长职位。

那一年,夏礼彬17岁。从家乡达州到广州,客源不愁,可客车费用要20来万,从哪里筹?出乎意料的是,夏礼彬硬是从亲戚、朋友、同事间筹来了10多万元。

1994年,客运市场非常火爆,尤其是长途客运。“当时的售票价是450元,我们一趟可挤100个乘客,交通检查不是很严。”夏礼彬每月纯收入超过4万元,他说只要你敢想,敢迈出创业的门槛,赚钱比现在容易多了,没有现在这样激烈的竞争市场。

天有不测风云,正当夏礼彬的事业刚刚起步,厄运突袭而来。 1995年12月一次出车,从达州出发行至重庆市万州区长滩镇,因机械故障导致交通事故,车上乘客2人死亡,2人重伤,夏礼彬被抛出车窗挂在悬崖树枝上,幸运地捡回一条命。

车毁了,钱赔光了,夏礼彬回到了原点。这年春节,他家门可罗雀,没有一个亲戚朋友上门拜年,唯一相伴的是他现在的妻子。从富甲一方到负债累累,恍若南柯一梦,明天该往何方?

“宁做一元的老板”

“那时我发誓:宁做一元钱的老板,绝不做100元的伙计。”回忆辛酸往事,夏礼彬眼角闪动几许泪光,但很快一扫而过。

1996年初春,夏礼彬二次南下广东。火车停靠东莞的一刹那,他心里一亮,周围有很多四川、湖南的打工仔,但却没有一家做川菜的饭馆。“如果我开一家川菜餐馆,肯定很受欢迎!”

“一个月后,我的餐馆正式开张了。”尽管只有7张桌子,夏礼彬却捕捉到了第一商机,在整个东莞市茶山镇,他是第一家川菜馆。

创业就要学会把握机遇,尤其是在最困难的时候做出正确的选择。

这一次创业,颇有些东山再起的味道,钱来得不容易,赚的都是分分钱,夏礼彬心中却很踏实。

1997年,怀揣着在东莞挣回的十多万元,夏礼彬回到四川遂宁,开始在家乡创业。刚开始,他首选的是代理品牌运动鞋的专卖,包括蜘蛛王、安踏、特步。直至后来,夏礼彬利用国企改革的机会顺利和当地百货公司达成协议:负责几十名下岗工的工资补助,并对遗留货品进行清场处理。相当于没花一分租金,就接下了1000多平米的商场,这一单,他又赚了。

接下来,夏礼彬在遂宁市先后开起两家商城,再后来涉水地产建筑,做得风生水起。“尽管建筑行业很赚钱,但餐饮行业是我东山再起的转折,一直有一种很深的情愫。”

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一心一客堪比乡村基

餐饮业的发展,尤其是川菜系列中式快餐,重庆走在全国前列。2010年9月,中式快餐代表——乡村基在纳斯达克上市。

2010年7月5日,夏礼彬前往重庆准备与乡村基谈合作开店事宜,但因乡村基不出资却要占51%的股份而谈判破裂。

结缘一心一客,源于考察期间的一次用餐。这个店位于南岸中心地段南坪步行街,餐厅格调和布局新颖,菜品和味道很有特色。对于正在寻找项目的夏礼彬来说,格外有诱惑力,接下来以顾客身份,吃遍了一心一客主城10多家店。

俗话说,没有调查就没有发言权。

深入考察一心一客后,夏礼彬直观感受到:一心一客和乡村基没有两样。

一是菜品多样化。在半个月的考察中,夏礼彬尝遍了一心一客的所有菜品,有时一餐就会点几份套餐尝味。川菜系列的菜品凸显多样化,小香锅、梅菜扣肉等很受顾客喜欢。

二是烹饪标准化。标准化是连锁企业最大的难点,怎样做到标准?一心一客的餐厨设计分为四级,从选材到成品都严格控制。在这个过程中,夏礼彬得到了证实:一次在南坪点了回锅肉,仔细数了数肉的块数和大小,第二天又到巴南鱼洞店再点一份同样的菜,发现数量惊人一致,肉片大小也差不多。

三是盈利最大化。看一个餐厅的盈利情况,只需看高峰时期的翻台率。守在餐厅一角,夏礼彬记录了午餐时间高峰期有多少人和晚餐时间的就餐人数,通过对10多家店近距离查看,更加相信一心一客的盈利能力。

四是服务周到。夏礼彬向《商界》记者讲述了这样一个例子。一次,他在餐厅同时点了三份餐,服务员看见只有一个人,便礼貌地提示不要点太多,自己表示无所谓后,服务员再次友善提醒吃不完可退还餐费。

半个月考察结束后,夏礼彬被一心一客所折服,当即在南坪惠工店经理的指引下直奔总部,当场缴纳5.8万元加盟费,成功牵手一心一客。

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3个月拿下区域代理权

经过一个月紧锣密鼓筹备,2010年9月5日,四川省遂宁市区步行街上多了一家乡村基式的中式简餐—— “一心一客”。一流的就餐环境和合适的价格,很快吸引了全城的市民前来排队就餐。

虽然夏礼彬曾经营过餐馆,但对快餐具体细节上还不是很熟悉,这时得到了总部的大力支持,“总部还专门给我派来一名经理,他到现在都还在辅助我。”他说着乐呵呵地笑了起来。

“开业第一个月就有20万收入。”经营三个月后,夏礼彬发现单单一个店面无法满足顾客就餐需求,于是萌生了取得一心一客在遂宁区域的代理权。

12月份,夏礼彬和一心一客总部签订协议,得到代理权。一心一客简餐连锁副总经理席建春介绍说:这也是一心一客2010年放开加盟“闸门”后,第一家取得地区代理权的。

2011年3月,夏礼彬的第二家一心一客时尚茶餐厅隆重开业,8月,第三家一心一客即将亮相大都会二楼,第四家餐厅选址已确定等待交房筹建,目前中央厨房已经建好为连锁餐厅提供配送服务。


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